中國百年老店前門全聚德24日晚8點(diǎn)將舉行“封爐、存火”儀式，正式歇業(yè)，進(jìn)行為期半年左右的裝修。
中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司董事長姜俊賢說，前門老店全聚德已經(jīng)有143年的歷史，老店的爐火自從1864年被點(diǎn)燃后就從來沒有熄滅過。
“我們已經(jīng)準(zhǔn)備好了銅鑄的寶鼎，24日晚8點(diǎn)整會將火種引入寶鼎，并派專人看管，每日添加燃料，待2007年‘十一’國慶節(jié)老店重新開張時再將火種帶回，重新點(diǎn)燃爐火�！苯≠t說，老店爐火的延續(xù)對全聚德來說意義重大。
雖然這次全聚德前門老店閉店裝修的直接原因是為了配合前門大街改造工程，但就老店本身的經(jīng)營情況來說，也正是改造的好時機(jī)。
“前門店已經(jīng)是超負(fù)荷運(yùn)營，幾乎出現(xiàn)天天排隊的情形，2008年北京奧運(yùn)會期間肯定要接待更多來品嘗‘北京烤鴨’的客人，接待環(huán)境以及能力的提高都迫在眉睫�！苯≠t說，2007年國慶節(jié)之前，前門改造工程就將完成，裝修一新的全聚德前門老店也將重新開張，營業(yè)面積預(yù)計增加1000米。
前門老店歇業(yè)的同時，位于西客站南廣場的北京全聚德鴻坤店將于26日將正式開張，這是全聚德在京城首家合資經(jīng)營的直營店。前門老店的主要技術(shù)力量和部門員工都將前往新開張的鴻坤店，其余部分員工將會分流到全聚德其他分店繼續(xù)工作。
全聚德在北京除了前門老店外，還有和平門、王府井、亞運(yùn)村等八家直營店，以及部分特許店�！案鱾�直營店的營業(yè)面積也在不斷擴(kuò)大�！苯≠t表示，客人們可選擇余地還很多，老店的暫時關(guān)張不會造成太大影響。
北京市商務(wù)局副局長閆小彥說，為迎接即將到來的北京奧運(yùn)會，北京市商務(wù)局在2006年已經(jīng)認(rèn)定包括全聚德在內(nèi)的148家特色餐廳，2007年還將繼續(xù)評定、掛牌150家特色餐廳。“借助奧運(yùn)契機(jī)，弘揚(yáng)中華餐飲文化，打造國際餐飲業(yè)知名品牌，是我們做這項工作的目的�！�
