新豐小吃的特味大包從1元漲到了1.5元；五芳齋的招牌大肉粽從3.5元漲到了4元；大娘水餃、“真功夫” 原盅蒸飯系列也都上漲了0.5~1元；甚至連洋快餐肯德基也“屏”不牢，7月中旬起全線漲價(jià)……
各大快餐類連鎖店“漲”聲一片，對(duì)生活在這個(gè)快餐時(shí)代的人們究竟帶來(lái)了怎樣的影響？對(duì)此，我們走訪了杭城幾家知名快餐連鎖店，面對(duì)單項(xiàng)產(chǎn)品0.5~1元的普遍漲價(jià)幅度，我們聽(tīng)到了經(jīng)營(yíng)者的無(wú)奈支撐，聽(tīng)到了市民的寬容理解，尤其，我們聽(tīng)到了政府部門(mén)維護(hù)物價(jià)穩(wěn)定的決心。
杭州市貿(mào)易局副食品管理處處長(zhǎng)許新
提倡薄利多銷(xiāo)
反對(duì)跟風(fēng)搭車(chē)
就中小連鎖快餐企業(yè)連鎖漲價(jià)一事，昨天記者采訪了杭州市貿(mào)易局副食品管理處處長(zhǎng)許新�！捌髽I(yè)提價(jià)屬市場(chǎng)行為，原材料的上漲致使很多企業(yè)撐不下去，紛紛調(diào)整價(jià)格，這也是無(wú)奈之舉�！痹S新說(shuō)。
在副食品管理處工作多年，許新對(duì)于這次中小連鎖快餐企業(yè)的普遍漲價(jià)，他表示可以理解。由于考慮到社會(huì)形象問(wèn)題，很多企業(yè)在漲價(jià)之前也都是思慮再三，拿新豐小吃來(lái)說(shuō)，也曾通過(guò)將肉包的肉餡做小等等措施來(lái)降低成本，可是肉價(jià)一直往上攀升，企業(yè)無(wú)法長(zhǎng)期處于虧損狀態(tài)運(yùn)營(yíng)。“相比較肉價(jià)的上漲而言，這次提價(jià)已是滯后了�！�
“據(jù)我所知，此次提價(jià)和批發(fā)商的調(diào)價(jià)也有關(guān)系。在此之前，由于長(zhǎng)期業(yè)務(wù)聯(lián)系，很多批發(fā)商也作了一些讓步，有些甚至虧損供應(yīng)，但時(shí)間一長(zhǎng)，他們也接受不了，只能調(diào)整供應(yīng)價(jià)格。”許新表示，各家快餐連鎖企業(yè)的價(jià)格調(diào)整的幅度尚在老百姓可接受范圍之內(nèi)。
“餐飲企業(yè)的定價(jià)權(quán)完全由企業(yè)自主。因?yàn)樗麄兊亩▋r(jià)除了本身原材料的價(jià)格之外，還包括
裝修、服務(wù)、環(huán)境等等因素，政府無(wú)權(quán)干涉。但是企業(yè)為了達(dá)到最佳效益比，也都會(huì)尊重市場(chǎng)調(diào)節(jié)�！痹谠牧喜粩嗌蠞q的情況下，許新認(rèn)為，政府部門(mén)只能提倡，各企業(yè)在可承受的情況下，實(shí)行“薄利銷(xiāo)售”，反對(duì)借機(jī)搭車(chē)漲價(jià)。
那么面對(duì)不斷刷新的肉價(jià)，政府部門(mén)作何對(duì)策？許新坦言，價(jià)格由市場(chǎng)決定，作為政府部門(mén)只能從源頭上抓起，確保生豬供應(yīng)不斷檔。目前，中央、省、市已出臺(tái)相應(yīng)扶持措施，杭州也響應(yīng)中央的號(hào)召，通過(guò)政策引導(dǎo)，比如對(duì)母豬養(yǎng)殖進(jìn)行補(bǔ)貼，在生豬的生產(chǎn)、流通領(lǐng)域進(jìn)行扶持等鼓勵(lì)政策，最終通過(guò)保證供應(yīng)來(lái)穩(wěn)定肉價(jià)。
新豐1元大包撐了這么多年，也挺不容易的。采訪中，說(shuō)起新豐小吃漲價(jià)的消息，不少市民的“人情味”讓我們既感意外又有些感動(dòng)。
靜下心來(lái)想想，其實(shí)企業(yè)也有難處。五芳齋為了不讓端午吃粽子的習(xí)俗受到漲價(jià)的影響，硬是把漲價(jià)的時(shí)間往后拖到了銷(xiāo)售淡季；新豐大包為了不漲這5角錢(qián)，也是煞費(fèi)苦心。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，企業(yè)總不能賠本賺吆喝，這個(gè)道理百姓都懂，也正因?yàn)槿绱耍跐q聲一片中，百姓的寬容與諒解顯得尤為可貴。只是，這些企業(yè)在度過(guò)眼下這道坎后，如果有一天成本降下來(lái)了，別忘了，把這5角錢(qián)還給咱老百姓。
五芳齋：“水漲船高”不得不漲
8月1日下午4點(diǎn)35分，記者來(lái)到位于杭州獅虎橋路的五芳齋武林店，店內(nèi)客人不多，只有七八位在用餐。
“粽子是7月20日左右漲價(jià)的，所有粽類都漲了5角錢(qián)。炒飯今天才開(kāi)始漲價(jià)，含肉的炒飯、燴飯都漲了兩塊錢(qián)。”廚房領(lǐng)班李桂枝說(shuō)，施行新價(jià)格后，店里及時(shí)將價(jià)目表更換了。果然，記者留意到，價(jià)目表上粽類、炒飯類的價(jià)格牌都明顯更新過(guò)，以前賣(mài)3.5元的大肉棕現(xiàn)標(biāo)價(jià)格為4元/個(gè)。
家住戒壇寺巷的張女士是五芳齋的老顧客。“漲了5毛錢(qián)不算多，如今肉價(jià)這么貴，我們能理解�！币晃恍赵南壬I(mǎi)了一個(gè)肉粽、一個(gè)煎蛋，他是附近公司的小職員，對(duì)于這次漲價(jià)，他可有點(diǎn)小抱怨：“公司里的職工經(jīng)常過(guò)來(lái)吃個(gè)粽子墊墊肚子，但最近明顯少了，一頓飯簡(jiǎn)單吃也要十幾塊錢(qián)，可能還吃不飽�！�
五芳齋武林店的總管趙洪洲先生告訴記者，實(shí)行新價(jià)格兩個(gè)星期下來(lái)，店里的營(yíng)業(yè)額確實(shí)有所下降�！�8月份是粽子的銷(xiāo)售淡季，粽子漲價(jià)后，有的顧客就改買(mǎi)炒飯或其他的東西，粽子單品的銷(xiāo)售量受價(jià)格影響比較明顯�！�
然而，漲價(jià)背后店家也有不少無(wú)奈�！懊飘a(chǎn)品也要適應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律，面對(duì)水漲船高的生產(chǎn)成本，調(diào)價(jià)也是迫不得已�！蔽宸箭S集團(tuán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展部總經(jīng)理倪嘉能坦率地說(shuō)，自去年下半年以來(lái)，粽子的主要原材料價(jià)格持續(xù)上漲，特別是今年5月份以來(lái)，國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格經(jīng)歷了兩次大幅度攀升，成了此次五芳齋粽子調(diào)價(jià)的主要原因。
“以五芳齋肉類粽子所用的‘脊膘’和豬后腿純精肉為例，優(yōu)質(zhì)‘脊膘’的批發(fā)價(jià)格從去年的每公斤4.5元一路飆升至現(xiàn)在的14.5元，優(yōu)質(zhì)豬后腿純精肉更是達(dá)到了每公斤26元的高價(jià)，比去年同期翻了一番。除了豬肉，豆沙粽的主要原料之一板油的價(jià)格也已達(dá)到每公斤15元，是去年同期價(jià)格的3倍；箬葉價(jià)格也漲了40%以上。按標(biāo)準(zhǔn)核算成本后，我們不得不調(diào)價(jià)�！蹦呒文芤埠軣o(wú)奈。
今年端午前夕，正值國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格上漲，面對(duì)成本壓力，嘉興不少粽子企業(yè)，都盼著五芳齋能領(lǐng)頭漲價(jià)，以便減少一些損失，但五芳齋最終把價(jià)格調(diào)整的時(shí)間挪到8月這一銷(xiāo)售淡季�！拔覀兪菄�(guó)內(nèi)粽子行業(yè)的龍頭，如果在那時(shí)漲價(jià)，必將引起全行業(yè)的漲價(jià)，老百姓肯定無(wú)法接受。別看端午節(jié)那個(gè)月我們創(chuàng)下銷(xiāo)售1億元的歷史新高，但幾乎沒(méi)有賺到錢(qián)。”倪嘉能告訴記者，“我們本來(lái)打算只要原材料漲價(jià)仍在可承受的范圍內(nèi)，即可以通過(guò)節(jié)約人力資源成本等方式解決，那么我們也就挺過(guò)去了。可是端午過(guò)后，原材料價(jià)格并沒(méi)有回落跡象，我們實(shí)在是挺不過(guò)去了，總不能賠本賺吆喝吧�！�
新豐小吃：1元大包“撐”不住了
老杭州們一定忘不了新豐的“1元大包”�？蛇@次，1元大包也有些撐不住了，8月1日下午5點(diǎn)多，新豐小吃慶春店內(nèi)已經(jīng)客來(lái)客往。進(jìn)門(mén)前，記者注意到，一樓包子出售窗口處貼有一紙公告，上面標(biāo)有“特味大包 1.5元/個(gè)”的字樣。服務(wù)人員說(shuō)，新豐大包是從7月30日起漲價(jià)的，特味大包漲價(jià)5角錢(qián)，蝦肉小籠包漲價(jià)1元。
在二樓用餐區(qū)，記者隨機(jī)采訪了20位顧客，有15位顧客表示，肉價(jià)上漲了，肉包漲價(jià)合情合理，而且漲幅不算高，完全可以接受；有2位顧客認(rèn)為，新豐的1元錢(qián)大包因?yàn)轲W大味鮮已經(jīng)名揚(yáng)在外，漲價(jià)后可能會(huì)影響企業(yè)商業(yè)形象；而另外3位女士則表示，沒(méi)有意識(shí)到肉包已漲價(jià)，“我覺(jué)得1塊5也很便宜。”
據(jù)店內(nèi)服務(wù)員介紹，兩天來(lái)，并沒(méi)有感覺(jué)顧客量下降，“每天一到用餐高峰時(shí)間，二樓用餐區(qū)還是基本找不到空的位子�！痹趶N房忙著搟面、包包子的廚房班長(zhǎng)唐先生告訴記者，這兩天，肉包依舊是每天幾百籠的量，絲毫沒(méi)有減少過(guò)。
杭州新豐小吃有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人余經(jīng)理說(shuō)：“新豐小吃從1996年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，最早是賣(mài)0.8元一個(gè)，后來(lái)經(jīng)過(guò)兩次調(diào)價(jià)，賣(mài)到了1元�，F(xiàn)在杭州市區(qū)內(nèi)共有12家連鎖店，7月30日營(yíng)業(yè)當(dāng)天，所有店面整體調(diào)價(jià)。共有四種食品的價(jià)格發(fā)生變動(dòng)，特味大包從1元漲到1.5元，蝦肉小籠漲了1元，蝦味餛飩漲0.5元，喉口饅頭平均下來(lái)每個(gè)漲了1毛錢(qián)�！�
余經(jīng)理拿出了一份由杭州肉類協(xié)會(huì)提供的餐飲業(yè)肉類價(jià)格供應(yīng)表，上面可以清晰地看到，白條肉的價(jià)格自今年年初開(kāi)始便逐漸上漲�！�20.27元是7月20日的最新價(jià)格，去年同期的價(jià)格是9.24元�！庇嘟�(jīng)理說(shuō)，最近半個(gè)月內(nèi)，供應(yīng)商已提價(jià)兩次，上漲了36%，公司有點(diǎn)吃不消了。
其實(shí)，公司原本在今年三四月份就曾考慮將肉包價(jià)格調(diào)整到1.2元，但后來(lái)出于產(chǎn)品維護(hù)及實(shí)際操作的考慮，一直沒(méi)有調(diào)整。之后的兩個(gè)月內(nèi)，肉包單品一直是虧損經(jīng)營(yíng)。“生產(chǎn)成本漲價(jià)后，我們一度想了兩個(gè)變通辦法，但無(wú)論是在告知消費(fèi)者的情況下進(jìn)行肉包‘瘦身’，還是生產(chǎn)刀切饅頭，都無(wú)濟(jì)于事�！庇嘟�(jīng)理算了一下說(shuō)，“肉包提價(jià)5毛錢(qián)，算下來(lái)都沒(méi)有去年同期賣(mài)1元錢(qián)的利潤(rùn)高。”
洋快餐：肯德基微漲 麥當(dāng)勞堅(jiān)守
相較中式快餐近幾天提升價(jià)格，洋快餐肯德基已經(jīng)調(diào)價(jià)半個(gè)多月，漲價(jià)沒(méi)有引起多大反應(yīng)，大部分顧客都平淡接受。
肯德基價(jià)格全線上漲從7月16日開(kāi)始：大部分單項(xiàng)產(chǎn)品漲幅為0.5元到1元，主食類的雞肉卷由10.5元，上漲到11元；配餐類的土豆泥、薯?xiàng)l也上漲了0.5元；而部分飲品的價(jià)格近十年來(lái)第一次上調(diào)，去年新出品的雪頂咖啡漲了1元錢(qián)。套餐的優(yōu)惠幅度有所下降，一般只節(jié)省2元。而外帶全家桶占據(jù)了“漲幅榜”的首位，由原先的59元上漲到64元。
在中午就餐的高峰時(shí)間12點(diǎn)，記者來(lái)到杭州肯德基武林門(mén)店，整個(gè)店里坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一般顧客對(duì)肯德基的漲價(jià)都表示理解，還有些顧客甚至沒(méi)有留意到價(jià)格的上漲。
購(gòu)買(mǎi)全家桶的王可給記者算了一筆賬：“一個(gè)全家桶足夠三個(gè)吃，一個(gè)人21元錢(qián)，平均到個(gè)人也就漲了1元錢(qián)。”正在用餐的顧小姐還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)漲價(jià)：“我一直都是用優(yōu)惠券的，沒(méi)留意過(guò)價(jià)目表。稍微漲點(diǎn)也能接受�！�
從肯德基公共事務(wù)部得到的消息，漲價(jià)是由于近一段時(shí)間以來(lái)，原材料價(jià)格、勞動(dòng)成本、租金成本、水電費(fèi)用等不同幅度上漲，造成成本壓力太大，而凡是在成本壓力承受范圍之內(nèi)，價(jià)格都保持平穩(wěn)。半個(gè)月來(lái)沒(méi)有收到顧客對(duì)于漲價(jià)的不良反映。
相對(duì)于肯德基的漲價(jià)，老對(duì)手麥當(dāng)勞最近一次大幅度價(jià)格調(diào)整是在去年11月，之后價(jià)格并沒(méi)有大范圍的變化。但杭州麥當(dāng)勞從5月出現(xiàn)了“價(jià)格實(shí)驗(yàn)餐廳”，部分產(chǎn)品價(jià)格比其它門(mén)店上浮0.5元，比如當(dāng)家產(chǎn)品巨無(wú)霸在杭州的其它門(mén)店售價(jià)為10.5元，在“價(jià)格實(shí)驗(yàn)餐廳”賣(mài)11元。
從麥當(dāng)勞公關(guān)部了解到，杭州麥當(dāng)勞目前并沒(méi)有收到調(diào)價(jià)的相關(guān)通知。(錢(qián)江晚報(bào))
