古城紹興，稽山鑒水，鐘靈毓秀。數(shù)千年的文明史，給后人留下了許多珍貴的歷史遺產(chǎn)，其中紹興酒就是一頂鑲著明珠的皇冠，而紹興市則被中國(guó)首屆酒文化節(jié)評(píng)為5個(gè)中國(guó)酒文化名城之一。

    紹興人的生活，與酒為伴，與酒相知，與酒的緣分千絲萬(wàn)縷，聯(lián)系緊密。紹興自古以來(lái)無(wú)處不釀酒，無(wú)處沒(méi)酒家，不論山區(qū)和平原，不論城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村，在舊時(shí)，又無(wú)論官宦之家、縉紳達(dá)士，還是市井小民、貧困百姓，都與酒結(jié)緣，與酒為朋；盡管其主觀愿望、規(guī)模大小有別，但都沒(méi)有離開(kāi)酒。酒成了紹興人生產(chǎn)活動(dòng)的重要內(nèi)容，生活的必需之物。于是就形成了各種各樣的酒俗與酒習(xí)。紹興的酒俗與酒習(xí)舊時(shí)常與封建禮教迷信結(jié)合在一起，今天用歷史唯物主義的觀點(diǎn)來(lái)分析，觀察這豐富多彩的酒俗與酒習(xí)，見(jiàn)到的是色彩艷麗的民族文化，是人們善良美好的祝愿，是這塊土地上的主人那種真善美的品格。紹興的酒俗與酒習(xí)現(xiàn)在仍盛轉(zhuǎn)不絕。有的酒俗與酒習(xí)隨著社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展，人們生活水平的提高，又產(chǎn)生了新的發(fā)展。

    紹興黃酒色、香、味俱全：
    色。紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛(ài)，使人賞心悅目。
    香。紹興酒有誘人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，紹興酒所獨(dú)具的馥香，不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)事香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗�越陳越香�?br/>     味。紹興酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無(wú)窮。酒的好壞首先以味作為標(biāo)準(zhǔn)。紹興酒的味是6種味和諧地融合，這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味、鮮味、澀味。以上6味是紹興酒化學(xué)成分的反映，它們互相制約，互相影響，和諧地融合在一起，組成了紹興酒的酒體。如此充裕的味，加上美好的色和香，就形成了紹興酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨(dú)特的風(fēng)格。

    紹興黃酒的悠久歷史和紹興文化的悠久歷史是緊密聯(lián)系在一起的，多少文人墨客與紹興黃酒結(jié)下了不解之緣，留下不朽的名篇和動(dòng)人的典故。